Фокача – це ідеальний середземноморський хліб.

Він має бути вологим, але повітряним, Його м’якуш схований між тонкими, але надзвичайно хрусткими верхньою та нижньою скоринками завдяки великій кількості оливкової олії, котру використовують для приготування. Фокачча чудово підходить для всіх видів овочів, а також для сиру та соусів, оливок і нарізки. 

Більшість істориків вважають, що фокача походить або від етрусків у Північній Центральній Італії до утворення Римської імперії, або в Стародавній Греції на початку першого тисячоліття до нашої ери, хоча подібний до нього плоский бездріжджовий хліб також давно готують на Близькому Сході. Ідентифікація культури, яка першою почала випікати такий хліб — тривала та не потрібна справа, але The Sussex Kitchen, до прикладу, пише, що подібні рецепти можна знайти в Туреччині, Греції, Італії, Франції та Іспанії.

Назва«фокачча»походить від римського «panis focacius», що означає «вогнищевий хліб».

Історики посилаються на той факт, що в римські часи фокаччу традиційно випікали у вугіллі. У той час його рецепт складався з борошна грубого помелу, оливкової олії, води, дуже невеликої кількості дріжджів і солі, і був досить простим. Його використовували як хліб, який зазвичай розламували вручну та вмочали в соуси з води, оцту та, можливо, оливкової олії (по суті, те, що нам подають у більшості італійських ресторанів в якості компліменту під час очікування замовлення).

Коли римляни почали розширювати свою імперію до Франції та Іспанії, вони привезли з собою фокаччу, поширивши її популярність по всій континентальній Європі. Хліб був здебільшого їжею для бідняків, випікався, щоб нагодувати робітників і  селян.

Іспанська pan de hogaza, версія фокаччі, виникла саме таким чином, як і фугассе, у французьких регіонах Бургундії, Провансу та Лангедоку.

Як тільки люди почали її пекти, фокачча негайно стала частиною їхніх кухонь і гастрономічних традицій. На початку 20 століття, коли багато європейських іммігрантів виїхали до Південної Америки та США, вони взяли з собою свої рецепти фокаччі, тому популярність її лише росла.

Пекарі також експериментували з начинками.

Солоні версії фокаччі включають:

• розмарин
• шавлію
• часник
• сир і цибулю та ін

Солодкі варіанти можна присмачити:

•  медом
• родзинками
• цукром і лимонною цедрою тощо.

Цікавий факт: 

характерний вигляд фокаччі є результатом заглиблень, зроблених у тісті руками пекаря, аби запобігти появі великих бульбашок на поверхні хліба під час випікання.

Редакція “Звістки” спробувала цей неймовірно смачний хліб і з задоволенням ділиться з вами рецептом.

Фокача. Рецепт.

Для приготування знадобиться: 

• Борошно – 400 г (можна 300 г пшеничного та 100 г цільнозернового)
• Вода – 280 г
• Сухі дріжджі – 8 г
• Сіль – 1 ч л 
• Оливкова олія – 15 мл + для поливання тіста 
• Все, що хочете покласти зверху (ми використали червоний песто, маринований часник, італійські трави, оливки, томати черрі та два види сиру)

Процес приготування:

1. В воду кімнатної температури висипати  дріжджі, перемішувати до до розчинення 
2. Додати олію 
3. Додати муку змішану з сіллю 
4. Перемішати до однорідності. Місити не треба. 
5. Залишити на 30 хв під рушником 
6. Через 30 хв розтягнути тісто по черзі з 4-х сторін, «складаючи в конверт» як на відео, перевернути на іншу сторону, надаючи форми 
7. Повторити складання ще два рази, щоразу залишаючи відпочити на 30 хв 
8. Накрити тісто плівкою або кришкою і залишити в холодильнику на 12-18 годин (можна просто на ніч)
9. Зранку змастити форму оливковою олією або застелити папером для випічки, руки теж злегка змастити олією, розтягнути тісто по розміру форми, залишити на годину підходити в кімнаті. 
10. Через годину примʼяти тісто пальцями, полити олією, викласти зверху все, що хочете.
11. Випікати при 200-230 на 15-20 хв (до золотистого кольору) 
12. Залишити остигати на решітці, аби скоринка залишилася хрумкою.

Відеорецепт дивіться тут

 https://www.instagram.com/reel/C_0Ox2CoYeB/

Смакує і теплою і холодною. Редакція не змогла вирішити, який з варіантів нам смачніше, пропонуємо вам обрати свій.

Більше перевірених рецептів шукайте тут:

“Звістка” Готує. Перевірені Рецепти.