Багато людей пам’ятають напій із дитинства — трилітрову банку на підвіконні, накриту марлею. Усередині — чайний гриб, із якого готували кисло-солодкий ферментований напій. Сьогодні цей самий продукт відомий у світі під назвою комбуча і знову переживає хвилю популярності.
Наша постійна експертка — гастроентерологиня та сімейна лікарка Алла Курилець — пояснює, що цей напій не є новим трендом, а добре знайомим продуктом, який просто отримав сучасну назву.
Напій із дитинства
Як пише лікарка у своєму блозі:
«Пам’ятаєте, як на підвіконні у мами чи бабусі завжди стояла та сама банка, накрита марлею? Ми пили цей напій із задоволенням, а мама казала: «Це корисно!». І знаєте що? Мама була права на всі 100%. Сьогодні цей «привіт із дитинства» називається модним словом комбуча. Але суть та сама — це природний ферментований напій, справжній еліксир для нашого ШКТ.»
Що таке комбуча
Пояснюючи природу цього напою, лікарка зазначає:
«Це ферментований напій із чаю та розчиненого цукру, створений завдяки симбіотичній культурі бактерій і дріжджів (скобі, SCOBY).
В процесі бродіння бактерії і дріжджі разом з цукром виділяють корисні вітаміни, ферменти, органічні кислоти і ми отримуємо приємний кисло-солодкий напій (знову згадаю маму, цукру завжди давала в міру) і ще як бонус легко газований напій.»
Чим може бути корисна комбуча
За словами експертки, ферментований напій має низку потенційних властивостей.
Ось що вона виділяє:
- джерело пробіотиків
- покращує травлення
- мало цукру, так-так, бо в процесі бродіння він перетворюється на водорозчинні вітаміни B1, B6, B12, C
- як бонус оцтову, глюкоронову і молочні кислоти, а це корисно для організму
- прискорює метаболізм, якщо виготовлена на основі зеленого чаю
- антиоксидант (також «заслуга» зеленого чаю), але можна робити із чорним
- стимулює вироблення шлункового соку
Інші можливі властивості напою
Лікарка також описує додаткові ефекти, які відзначають любителі комбучі:
- покращує роботу серця і судин
- якщо злегка підігріти, має незначний заспокійливий ефект
- освіжаючий напій в спеку
- малокалорійна альтернатива газованим промисловим напоям
- має легкий тонізуючий ефект
- можна зробити самому вдома
- також має різні смаки, якщо виготовляють на виробництві
Чи містить комбуча алкоголь
Як зазначає лікарка, під час ферментації у напої утворюється невелика кількість етилового спирту:
«Тому не вважається алкогольним напоєм. Однак тим, кому повністю протипоказаний алкоголь, краще відмовитися. Також не рекомендовано пити у великих кількостях, якщо сідаєте за кермо.»
Як правильно пити комбучу
Алла Курилець також радить дотримуватися помірності:
«Рекомендовано пити 1–1,5 години після основного прийому їжі. Норма — орієнтовно 100–300 мл, залежно від вподобань і загального раціону харчування. Щодо шкідливого впливу — все індивідуально: якщо після чайного гриба проявляються якісь неприємні відчуття в ділянці ШКТ, краще обмежити споживання.»
Комбуча — це приклад того, як добре відомий домашній напій може отримати нове життя у сучасній культурі харчування. Основа проста: чай, цукор і симбіоз бактерій та дріжджів, які запускають процес ферментації. Головне, як нагадує гастроентерологиня Алла Курилець, — помірність і увага до реакції власного організму.
Читайте також:
ТАРІЛКА ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ: ЯК ЇСТИ СМАЧНО І КОРИСНО ЩОДНЯ
