“Кулінарний спадок”: як у селі Сварині на Рівненщині готують давню козацьку страву
Жителька села Сварині, що на Рівненщині, Валентина Сафоник поділилася рецептом кулешу з грибами, який у її родині готують не одне покоління. У новому випуску “Кулінарного спадку” вона розповіла, навіщо запарювати пшоно, скільки страві мліти в печі та що надає кулешу особливого смаку. У селі Сварині Сарненської громади господині ще й тепер готують страви за давніми рецептами. Жителька цього села Валентина Сафоник, в одному з випусків “Кулінарного спадку” поділилась рецептом цибулевого хліба, повідомляє Суспільне.
Цього разу пропонує рецепт кулешу з грибами.
“Куліш — давня козацька страва, приготовлена з пшона — насіння проса. Його спочатку сіють, обробляють, потім облущують і тільки тоді використовують для приготування багатьох страв, зокрема, кулешу, — зазначила пані Валентина. — Для початку замочуємо висушені білі гриби, нарізаємо їх шматочками і вкидаємо у киплячу воду, у якій гриби розваряться і нададуть особливого смаку страв”.
“А який же куліш без основного інгредієнта? Попередньо промите і запарене кип’яточком пшоно всипаємо у горщик і ставимо його до печі”, — продовжила розмову господиня.
Поки пшоно з грибами уварюються, насичують куліш своїми ароматами, пані Валентина приготувала на вогні засмажку із моркви та цибулі, яку додає до страви.
“Перемішуємо все і ставимо в піч, щоб пшоно умліло на жару, — пояснила господиня. — Тоді кулешик буде смачний”.
