Історики, краєзнавці, носії кулінарних традицій Поділля у співпраці зі студентами поділяться рецептами старовинних страв. На їх основі створять ілюстрований збірник.

Про це повідомляє сайт «Є ye.ua»

За її словами керівниці Державного архіву Хмельницької області Катерини Бурдуваліс, така ідея зародилася минулого року. Тоді вона вирішили дослідити та зібрати автентичні рецепти регіону. Наприкінці минулого року був форум, на який з’їхались краєзнавці, науковці та прогресивні ресторатори Хмельниччини.

«Віднайти старовинні рецепти, які зародились на нашій малій Батьківщині, сформувати реєстр страв, осучаснити, не втративши автентичності, та створити впізнаваний бренд Подільської кухні. Така мета робочої групи рестораторів і представників провідних закладів ресторанного бізнесу Хмельниччини. Попереду – масштабна робота, яка потребуватиме кропітких досліджень в співпраці з істориками, краєзнавцями та носіями кулінарних традицій Поділля. Адже втілення цього проєкту стане не лише вагомим внеском у збереження нашої культури, але й потужним стимулом для туристичної привабливості й економічного розвитку регіону», – розповів заступник начальника Хмельницької обласної військової адміністрації Володимир Юр’єв.

Катерина Бурдуваліс розповіла, що наразі розробили анкету-запитальник для студентів, які вивчають гастрономію Хмельницької області. Суть анкети полягає у тому, що кожен студент під час літніх канікулах має дослідити територію, на якій жили або живуть його пращури та дізнатися фірмову страву того регіону, Найкращі рецепти для ілюстрованої збірки буде відбирати створена координаційна комісія з рестораторів.

Зі слів Катерини Бурдуваліс також стало відомо, що рецепти шукають і в архівних газетах, особливо воєнного періоду. Там можна зустріти такі страви і напої як «Квашенина», напій з бузини або лісових трав тощо.

Читайте також: Борщ український. 5 рецептів, які мають знати всі