Рецепт багета – один з найпоширеніших пошукових запитів в браузері тих, хто любить випічку.
Редакція “Звістки” теж шукала рецепт багета, а знайшла цілу історію.
Від скромного старту до всесвітнього визнання, історія bánh mì – то історія сучасного В’єтнаму.
Історія цього багета почалася, як не дивно, з поширенням християнства в Азії. Ще з XVII століття французькі місіонери приїздили у В’єтнам, навертаючи людей у католицизм. Вони часто зазнавали переслідувань з боку місцевої влади, яка побоювалася іноземного впливу, і Франція, як їхній суверен, відчувала обов’язок їх захищати.
Коли імператор В’єтнаму стратив двох іспанських місіонерів у 1857 році, французи напали на Туран, який є сучасним Данангом. Вони хотіли змусити імператора дозволити католикам сповідувати свою віру, але імператор відмовився прийняти вимоги Франції. Французи атакували й утримували частини Сайгону, але все ж імператор не піддавався впливу.
Коли французькі військові покінчили з Китаєм у 1860 році, вони атакували В’єтнам за допомогою 70 кораблів, і протягом наступних двох років вони захопили весь Сайгон і околиці. Вони отримали контроль трьох провінцій і вільне використання торговельних портів по всій країні. Це стало народженням французької колонії Кохінхіна.
У ті часи було неможливо надсилати великі обсяги їжі з Франції, тому нова влада завезла до В’єтнаму зернові культури та худобу, щоб зберегти європейський раціон — каву, молоко та м’ясні делікатеси. Але пшениця тут просто відмовлялася рости. Її потрібно було доставити, і лише французи могли собі це дозволити. Вони використовували цю можливість, аби підкреслити свої переваги перед місцевим населенням.
Місцеві жителі, на їх думку, були не варті хліба.
В’єтнамцям заборонили змінювати французькі страви на місцевий манер, тому що вони не гідні їсти те ж, що й їхні господарі. “Неповноцінний народ” мав продовжувати їсти свою просту їжу з рисом і рибою.
Падіння європейського колоніалізму
До Першої світової війни в’єтнамська кухня не зазнала значних змін, навіть з усіма новими інгредієнтами, котрі привезли французи. Коли в Європі вибухнула війна, склади двох великих німецьких експортерів були захоплені французькими військами. Коли війська відпливли до Франції, щоб приєднатися до військових дій, ці магазини товарів заполонили ринки Сайгону — за цінами, доступними кожному. Вперше багато бідних в’єтнамців могли дозволити собі їсти м’ясні нарізки, сири та багети.
Сендвіч bánh mì, яким ми його знаємо сьогодні, з’явився лише після поразки французів під Дьєнб’єнфу в 1954 році. До того часу в’єтнамці їли хліб майже так само, як французи: багети з тарілкою з м’ясного асорті, масла та сиру. Після відходу французів південні в’єтнамці могли вільно модифікувати французькі страви, щоб включити місцеві інгредієнти. Майонез замінив масло, а овочі замінили дорожчу нарізку. Bánh mì перетворився на страву, яку міг собі дозволити кожен.
Рецепт багета як символ свободи вʼєтнамців
Сендвіч bánh mì народився в Сайгоні наприкінці 1950-х років. Коли в 1954 році В’єтнам розділився на дві країни, близько мільйона жителів півночі втекли на південь. Серед них були містер і місіс Ле, яких вважають першими, хто створив те, що ми зараз називаємо бутербродом bánh mì. Рецепт багета адаптували і зробили короткими для зручності приготування бутербродів. Далі містер і місіс Ле поклали інгредієнти в багет, щоб клієнти могли взяти їх із собою, оскільки упаковки для їжі для в той час ще не було.
Багет bánh mì здійснив революцію в кулінарії Сайгона і залишається ідеальним варіантом для сучасного світу. Сім’я Ле досі керує невеликим рестораном у районі 3 під назвою Banh Mi Hoa Ma.
Американські поставки пшениці та адаптований рецепт багета до місцевих інгредієнтів, зробили його надзвичайно популярним.
По всій Республіці В’єтнам, яка тоді називалася Південним В’єтнамом, з’явилися кафе та ресторани. Для забезпечення хлібом також відкрилися пекарні. Виросла абсолютно нова індустрія, яка постачала людям сендвічі bánh mì.
Рецепт багета Bánh Mì зустрічає світ
Після падіння Сайгону в 1975 році мільйони людей покинули В’єтнам. Вони поїхали в такі місця, як Сан-Дієго, Х’юстон, Сіетл і Париж, де вже була сформована в’єтнамська громада. Біженці, хоч їх і було небагато, привезли з собою свої навички та багаті традиції і, звісно ж, рецепт багетів і популярних сендвічів.
Багато з них відкривали невеликі ресторани, щоб обслуговувати інших в’єтнамців, адаптуючи вʼєтнамські рецепти до місцевих інгредієнтів.
З часом американці та європейці зрозуміли, що їм також подобається в’єтнамська їжа. В’єтнамські підприємці відчули цю зростаючу популярність і скористалися нею, створивши фуд-траки та франчайзингові ресторани. Тепер сендвіч bánh mì є всюди.
В торгових центрах і ресторанах по всьому світу.
Історія цікава, але рецепт цікавий не менш.
Редакція випробувала його щиро ділиться з вами.
Це просто, швидко, смачно і красиво.
Рецепт багета Bánh Mì
Інгредієнти :
- 530 г пшеничного борошна
- 330 г теплої води
- 6 г сухих дріжджів
- 55 г цукру
- 10 г солі
- 25 г олії без смаку і запаху
Процес приготування:
•змішати воду, дріжджі та цукор до розчинення
•додати борошно та сіль
•змішати, до орієнтовної однорідності (аби не залишилося сухого борошна)
•накрити рушником, залишит на 30 хв
•нехай вас не бентежить вигляд тіста, пізніше воно стане дуже гарним
•через 30 додати олію і вимішати, поки тісто її не вбере повністю
•залишаю підходити на 1 год 30 хв
•присипати робочу поверхню борошном
•поділити тісто на 8 частин, сформувати кульки
•загорнути «рулетом», надати форму міні-багета
•залишити булочки на пергаменті, накрити і дати підійти 1 годину
•розігріти духовку до 230 градусів з порожнім деком
•зробити в булочках вертикальні надрізи
•багети відразу в духовку, налити в деко, котре грілося в духовці, склянку кипʼятку
•пекти 10 хв з паром, потім 10-12 хв без пари до гарного кольору
•кликати домашніх (або ні)
Детальний відео-рецепт – тут
Спробуйте й ви, смачного 🤍
Більше цікавих рецептів у рубриці “Звістка” Готує. Перевірені Рецепти.
