Як пояснив віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів (ВАП) Юрій Дученко, подорожчання не буде критичним для населення.

В Україні вже восени 2023 року, найімовірніше, подорожчає хліб, повідомляє “Телеграф”.

Причина: різке погіршення якості зерна нового врожаю через рясні опади і низький обсяг врожаю пшениці 3-го і 2-го класів.

“Завдяки опадам зерно більш-менш набрало вагу. Але водночас опади вимили клейковину, знизивши класність зерна. До того ж, у аграріїв купа власних проблем. Вони не завжди можуть фізично вивести техніку в поля, їхній персонал мобілізують”, — розповів Юрій Дученко.

За його словами, оскільки якість зерна буде низькою, вона вплине і на якість борошна. Тож хлібопекарям доведеться підвищувати показники класу своїх виробів, використовуючи ферментні препарати та вносити клейковину, щоб підвищити якість продукції.

“Це додаткові витрати. Якщо підвищуємо якість борошна — зменшується вихід маси борошна відносно обсягу сировини. Хлібопекарі вносять додаткові інгредієнти, витрати зростають. Треба шукати, як компенсувати”, — пояснив Дученко.

Він прогнозує, що через ці проблеми вже восени вартість хліба подорожчає, хоч і не значно — на 5%.

“Це не так критично для кінцевого споживача, але, наприклад, ціна на буханець хліба може зрости в середньому на 50 копійок.